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苏州汤头面

  苏州汤头面,是浓浓的汤汁应该是这汤面的精髓所在了。用高汤煮面,让浓郁的汤汁充裕每一根面条。每一根面条都吸汁极佳,汁水饱满,味道鲜香味美,不可方物。

  1先煮面 折叠
煮面其实也是关键,不能太煮太过了,哪会失去了面本身的口感。往锅里放水,等水烧开把面放进去,煮至6成熟就可以了(因为还要放进汤头里再煮一次),怎样分辨6成熟,用筷子边煮边搅动,煮到很溜的哪种搅动就差不多有6成熟了。接着放在凉水里过凉。等面过凉的时候我们可以先做点别的,比如弄油辣椒,煮瘦肉汤头。

  2简易油辣椒 折叠
其实这是个懒过程,把辣椒粉加盐、味精、香油,再往锅里把油烧热淋在上头,再加入点汤汁就变成了简单的油辣椒,味道也蛮好的。很简易的做法吧,却很实用哈。

  3瘦肉汤头 折叠
瘦肉沫是做菜时剩下的,用文怡的方法储存的,把瘦肉沫装进保鲜袋压扁放进冷藏室保存,想用的时候拿出来解冻就可以了,这办法真不错。只不过我来这及等待它解冻了,反正是用来做汤头,就整块的放进里边煮了。煮的时候加点盐入味,烧开后要慢慢的熬煮味道会更浓厚,等汤熬得差不多的时候,该是把凉过的面条放进去再烫一次,盛碗,剩下的汤可以拿来烫香菜配着吃,一道在家自制的汤头面就做成了,味道很美的。